flow with the life

Lunch box不好做，难点在于并非即做即食，而是需要置一晚，待到第二天中午加热了再吃。有些菜头天晚上做好的时候看上去挺好的，但经过在冰箱里的一晚，然后是第二天微波炉里的三五分钟，神采尽失。像水饺、馄饨之类的，完全不适合lunch box。水饺煮完了要是不当场吃掉，放到第二天，经过一路颠簸，再一热，不变成面糊糊汤就已经很不错了。

像意大利面条之类，本也是不适合lunch box的，但如果面条不要煮到百分百软，且前一天晚上把面条和肉酱分开放，等到第二天加热晚了以后再混合，倒也还能保存三分样子。如果做的是肉丸子冬瓜汤，那就要在肉糜里稍微多放一点淀粉，免得第二天加热以后散架。如果饭盒只有一个，无法把里面的饭菜分开加热，有些凉拌的菜就只能放弃，比如用糖醋腌的凉黄瓜。对于各种形式的热黄瓜我都是有抵触情绪的，包括黄瓜炒蛋，黄瓜鸡蛋汤，等等。我能接受的黄瓜的吃法只有凉拌或者直接生吃。

做lunch box的时候还要考虑到社交。中午几个同事坐在一起吃各自的lunch box的时候，免不了相互交换一些的。因此菜必须要做的容易分割一些，例如猪肉，应该做成肉片或者小排，不要做一整块大排——除非同事愿意接受你用牙齿分割以后的肉块，虽然这样百无禁忌的人也并不少见。如果同事都不吃辣，就不要做太辣的菜；如果有同事不吃青椒，那就别放青椒或少放。

经常亲自动手做lunch box以后才开始体会航空公司的难处，明白要做好航空餐实属不易。曾在某本美食杂志上看到某著名航空公司行政总厨说，航空餐的一大难点在于要二次加热。简直和我做lunch box所悟如出一辙。

一盘莴苣，一碗粥，三块腐乳，一碟榨菜，两根酱瓜。不改其乐。贤哉。

自己家做色拉，就要自制色拉酱，若从超市直接买，便不值一提。

自制色拉酱需取鸡蛋三两个，撇去蛋清，单留蛋黄，拢在圆底瓷碗里，用勺子边打边加油，没有色拉油的话也可用精制油或橄榄油皆可。打时需顺着同一方向，开始的时候，油需逐滴逐滴的加，等蛋黄渐渐膨胀颜色变浅，油才可以加得快些。若油加得太快，或打错方向，蛋黄和油就会土崩瓦解，变成稀烂稀烂的一滩。一直打到碗里的呈奶油状粘稠度，才算打成，加两勺牛奶，加一搓盐，就可以浇在准备好的土豆、青豆和方腿丁上，一拌即得。

三个鸡蛋的话基本上要用掉大半碗油，那种平时吃饭的小瓷碗。在八十年代，油实在是太少，所以色拉也只有过年或者过生日才有吃。现在油便宜了，现成的色拉酱也多了，但风味始终是不及自家用蛋黄打出来的色拉酱。色拉酱的打法写下来也就这么百十来个字，但就算知道怎么打，没有手劲的打了一半就手酸得无法坚持了。而且其中的手法和对加油的速度的把握差在毫厘之间，绝非言语可以传，非反复体会不能掌握，自是传男不传女的。

没什么，我就是饿了。
晚饭没吃，只吃了两只青团。现在饿了，煎个荷包蛋，撒一撮盐。
心满意足了。

鸡块用油煸到变色，加干辣椒、花椒、姜、蒜，再煸炒，加土豆，加水浅浅没过鸡块和土豆，放点盐，闷烧，等水收得差不多，放少许咖喱粉或者油咖喱上上色，再放青椒和红椒，加少许水，收一收就可以了。闷烧土豆和鸡块的时候也可以放点八角桂皮之类的。干辣椒不宜放太多，放多了太辣。网上有些做法里还放酱油和洋葱。酱油放不放都可以，放的话少放一点。

酒酿碎玉据说是穹六的名饮。自己做步骤颇为复杂，但是味道很不错，天气热了，喝一杯心神畅快。

1. 采购材料
1.1 前一天多做一点冰块备用。
1.2 买芒果、西瓜、猕猴桃、木瓜。每种买最少量就可以了，例如芒果一只，猕猴桃一只，木瓜一只，西瓜挑四五斤的就足够了。
1.3 买一盒酒酿。要那种整个一块的，不要已经是稀稀的那种。但最好也还是带点汁水的。
1.4 去菜场买那种小条的年糕，也称手工年糕。不要那种长条的大年糕，那种年糕内部的结构不是均匀的，横切面是一圈圈螺旋的，不能用。不用多买，半斤就够了，但大多数的摊子都是一斤起卖的。

2. 准备原料
2.1 年糕切成一厘米的立方块，量差不多相当于酒酿的量。切的过程中会损失差不多一半的年糕边角料。如果心疼边角料的话，就留着以后煮年糕汤吃。
2.2 芒果、西瓜、猕猴桃、木瓜都切成相同大小的立方块，每种的量不要太多，四种水果加起来总量和酒酿的量差不多或略多。水果的边角料可以留着，加一点点牛奶打水果奶稀喝，味道也超级好。
2.3 锅里放水，煮开，放年糕粒，煮熟，捞出来，用冰镇的凉水镇着。
2.4 水果粒直接用冰镇着。

3. 制作
3.1 容器可以是各种玻璃容器：高脚的各种酒杯、直的玻璃杯、矮的玻璃酒杯、玻璃小碗等都可以。
3.2 挖一大块酒酿放在杯子里，倒一点酒酿的汁水；
3.3 捞出年糕粒，放进杯子里；
3.4 捞出各种水果粒，放进杯子里；
3.5 从冰箱里取一些冰块，用塑料袋包住，然后在包一块抹布，然后用榔头把冰块都砸碎，用碎冰放进杯子里。如果没有榔头，也可以用布包住往地上砸，然后撇去大块的，取小块和冰屑用。
3.6 淋一勺蜂蜜；
3.7 如果有伏特加酒，最好也放一个shot的伏特加。
3.8 插上长柄的小勺子，就可以了。

吃的时候先搅一搅，然后捞着吃，也可以喝汁水。

整个上海，所有的那些号称做上海菜的饭店——包括吉士、圆苑、鲜墙房、小南国——都不会有我这道菜：豌豆皮炒肉片。这道菜是我小时候在家里一直吃的。在物资缺乏的年代，劳动人民不但吃豌豆里的豆子，连豌豆的豆荚都不放过。新鲜豌豆的豆荚有两层：外层肉质且厚，内层角质且薄且硬。豌豆剥出豆子后留下豆荚，挑新鲜的、绿的、看上去饱含水分的那些豆荚，把豆荚的内层和外层剥离，单单留下外层，我管它叫做“豌豆皮”，用肉片炒着吃，或者索性仅仅用豌豆炒着吃，都特别入味，口感脆爽且有清香，夏天吃再好不过了。只是这道菜不是人人都做得的，须要定得下心来，慢慢的剥豆子，慢慢的撕豆皮。而且撕豆皮很讲究手法，不会撕的人只会把豆皮扯得七零八碎完全无法食用。撕碗豆皮的技巧非手把手传授不可，且传男不传女。

蚕豆炒得好吃，关键在于三点：豆子要嫩，油要多，要多放糖。

1) 菜场里买那种“日本大豆”，可以买剥好的，也可以买回来自己剥。理论上来说自己现剥现炒最嫩，但买剥好的回来炒问题也不大。
2) 锅里多放一点油，烧热，烧到差不多即将要冒烟的程度。油不嫌多，可以按照炒四五个鸡蛋的量来放油。
3) 豆子下锅，小心油爆出来。翻炒几下，稍微放点盐。等到豆子皮略微变了颜色就加小半碗水，加至少一勺糖。糖不嫌多。
4) 盖上锅盖闷一下子，找颗豆子尝一下，不硬了就可以装盘了。

看看，看看Matthew同志的手艺：金牌茄汁大排，无敌牛尾浓汤。

［金牌茄汁大排］

做法：不详。Matthew做的时候我在看电视。有意者自行联系之。

［无敌牛尾浓汤］

做法：超市里买牛尾，回来清水大火煮掉血沫子，放葱姜，放洋葱和胡萝卜，最好是那种baby carrot，改中小火，炖上两三个小时，时间越久越香，炖到三个小时的时候能炖出实实在在一层油来，一股奶油香味。

真不愧为上海男人、交大男人、微软男人。

1. 鱿鱼在菜场买的时候就让小贩给杀好、剥掉皮、洗干净；
2. 回家后把鱿鱼背上切出花来，切片；
3. 冬笋一个，切丝；
4. 锅里放油烧热，放几片姜，鱿鱼下锅翻炒，放少许黄酒，放点盐，八九分熟的时候连汁水一起盛出；
5. 锅里放油烧热，把笋丝煸煸熟，然后放鱿鱼下去一起炒；
6. 等水收干，勾很薄的欠，就可以装盘了。

1. 带鱼洗干净，剪小段
2. 锅里放一汤勺油、一调羹黄酒，放带鱼下锅，放清水浅浅的没过带鱼，用中火烧开
3. 放大蒜瓣，放酱油。酱油多少可由个人喜好定。放少量糖和一点点鸡精。
4. 保持中火，盖上锅盖，烧到水收干就可以了。中间翻动两三次即可。

需要注意的要点：
a. 不可以用大火，大火会把鱼肉煮碎掉，卖相就不好了
b. 带鱼事先不需要用油煎
c. 不需要放姜。有大蒜和一点点黄酒就足够去腥气了

1. 大黄鱼一条（谁知道呢，比小黄鱼大就可以了），洗干净，背上拉三道刀口；
2. 锅里先用生姜片擦一擦（可以防止粘鱼皮），放少量油烧热，把黄鱼煎一煎，喷少量黄酒；
3. 汤锅放水，烧滚，保持中火（火太大鱼肉会碎），把煎好的黄鱼放进去；
4. 冬笋切丝或者薄片，咸菜洗干净切段，一起放到汤里滚，再放两片姜和一把打了结的葱；
5. 盖上锅盖，汤滚上半个小时到四十五分钟，尝尝咸淡，适当放些盐，撒上葱花就可以了。

1. 菜场里买两条鳝鱼，粗的那种，让买鳝鱼帮着杀好，切段，回家洗干净。
2. 锅里放油烧热，放鳝鱼翻炒，同时放两片姜。鳝鱼肉变色后喷些黄酒。
3. 放蒜瓣，酱油，无须放味精和盐。放少许水，盖上锅盖用中火煮大约二十分钟。中间翻动几下，加水防烧干。
4. 等到汁收干，放一小撮糖，翻炒一下出锅装盘，撒上葱花即可。

1. 超市或者菜场买的葱，有两指粗一尺多长的那种，疑似官名叫“京葱”，买来洗干净，切成斜的一段段；
2. 羊肉用超市买的涮羊肉的肉就可以，如果有新鲜的就更好；
3. 锅里放油烧热，先把切好的葱段下锅划一划，盛出备用；
4. 锅里再放油烧到七八成热，羊肉下锅，爆炒。如果冰箱里有开了很久没喝完的红葡萄酒，放一锅铲，没有也无所谓，用黄酒或者先煸一些姜末都可以，解一些膻味；
5. 把葱段也放进去，和羊肉一起翻炒，放些盐调味。最后可以放一点点辣子，也可以不放。装盘就可以了。

1. 草头（有些地方也叫金花菜）洗干净，沥干水
2. 锅里放油，大火烧热
3. 倒入草头，保持大火，加些盐，不要加水，翻炒
4. 加入一锅铲的白酒。用二十四小时便利店里都有卖的二锅头或者普通白酒就可以了
5. 熟了就可以关火、装盘了。炒老了就不好吃了。

1. 把超市里买来的黄花菜和黑木耳先用热水发开，水够热的话基本上发15分钟就够了。黑木耳可以先少放一些，黑木耳发开后体积膨胀很大；
2. 猪后腿精肉切成肉片，小半饭碗就够了。放一小撮淀粉，一点黄酒，一点盐、味精，捏一下；
3. 鸡蛋两只，打匀，备用；
4. 锅烧热，放少许油，先把黄花菜炒一下。黄花菜如果不炒熟，会有一种什么碱存留，对身体不好。然后放入黑木耳一起炒一下，盛出；
5. 锅里重新放少许油，烧热，炒蛋，放少许盐。炒到差不多九成多熟就可以了，盛出；
6. 锅里重新放少许油，烧热，把前面的肉片下锅煸炒，炒熟后把前面的蛋、黄花菜和黑木耳一起下锅翻炒。可以加少许水，翻炒不要过多，否则黄花菜和鸡蛋会太碎；
7. 调一下味，勾芡，就可以装盘了。

1. 放一锅水，放姜和黄酒，不要放盐和味精，放切好的肋排煮到烂。先用大火煮沸，撇去沫子，然后用小火炖两个小时；
2. 白萝卜削皮，切成小块，放进肉汤里一起煮，放味精和盐。大火煮沸后改用小火，把姜片捞出来，再过一个小时就可以了。撒上一些葱花更漂亮一些。

萝卜可以尽量多一些，排骨萝卜汤最好吃的就是烫烫的萝卜，汤也很好喝。可以把萝卜和汤都吃完后把肉留下，再放一锅水，一模一样再做一锅。

1. 新鲜芥兰洗净，切开
2. 锅里放水，放些盐，把芥兰煮到刚刚熟即可，一根根捞出来在盘子里排好
3. 洗干净锅，把锅烧热，加少许菜油，加豆豉酱或者老抽，加少许水使其变淡些，加少许糖、盐、味精，搅匀煮开，淋在已经盛在盘子里的芥兰上即可。

最近迷上了吃苦瓜。买两只新鲜生脆嫩绿的苦瓜，洗净剖开，挖掉瓤和籽，切成半指长的段，放点盐热油一煸炒就可以了：

通常店里的做法都是切成半圆的片，清炒或者炒肉片，但大都炒的太熟，没有了脆劲，软软塌塌的，虽然苦味没有了，但那股清甜味也给炒没了，营养也流失太多。买苦瓜的时候要挑嫩的，绿的浅的，炒出来才有脆劲。如果是过于成熟的，颜色趋深绿的，剖开后籽发红的，即便一炒就出锅，吃口也是酥的。

1. 鳝丝洗干净，切段，茭白洗干净，切丝
2. 煸炒鳝丝，喷黄酒，放少许姜丝，然后盛出
3. 煸炒茭白，炒到半熟后放入鳝丝一起炒，放味精和盐
4. 勾薄欠，装盘，撒少许白胡椒，即可

小窍门: 菜场里买鳝丝时要看鳝丝肚子里的血，如果凝固成完整的细长条的，说明是活着被烫死然后划开的，否则就是死的鳝鱼划开的。死鳝鱼是不能吃的。

1. 鲫鱼两条，洗干净放进锅里，放水至正好淹没鲫鱼即可；
2. 取少量火腿，切成小条放入锅中；
3. 锅里再放盐和少许味精，两三片姜，少许黄酒，打结的葱段；
4. 开大火煮，始终保持大火，中间可以加一次水，淹没鲫鱼即可；
5. 冬瓜切片，二三十分钟后放入锅中，继续煮到冬瓜变色；
6. 撒葱花，撒白胡椒粉，即可：

1. 八角或者大料5-6颗，用一碗开水浸泡半小时，直到水带有颜色、八角里的味道浸泡出来；
2. 选肥瘦相当的带皮猪肉切成两公分左右块状，放少许油炒直变色；
3. 放几锅铲的黄酒沸炒，将整块生姜拍碎放入，放酱油酌情调色（宁少勿多）；
4. 将泡开的八角连水放入，煮沸后盖上盖中火炖45分钟到一个小时，其间每隔十分钟查看一次，翻动并加水；
5. 直到肥肉的油都被炖出来，以及听到锅里有肉皮爆开的扑扑声，开锅，放两三勺白糖，放葱段，翻炒至水收干即可装盘。

家传绝学，传男不传女！

尽管现如今商业极其发达，尽管北京和上海是中国大陆毫无争议的最大的两个城市，而且相隔只一夜火车或两个钟头的飞机，仍然有很多的食材只能在上海买到，而在北京买不到。

例如，北京买不到竹笋。今年春天在北京的时候，发了疯的想吃腌笃鲜。腌笃鲜其实是极其容易的，自己家里就能做的：新鲜的猪肉（比如肋排），咸猪肉，还有笋，加上佐料（比如葱段、姜、黄酒、盐等），放在大锅子里煮开，然后小火炖上至少两三个小时，整个房间里便香气四溢，揭开锅，厚厚的油花满锅的笋片，根本不消吃，只要想到，就口水流下来了。只可惜，在北京，这个春天满世界找不到笋，无论是细长的春笋还矮矮胖胖的冬笋。当然，我的“世界”仅局限于晚上七点以后的白石桥家乐福(//shy)。据北京当地人说菜市场有时候会有，但我并不知道德外附近哪里有菜市场，只有那次去玉渊坛公园看樱花，在公园门口的一溜小摊里看见一个挑着竹笋卖的。当时一犹豫，不想拎着一口袋竹笋看樱花，就没买，后悔啊。

我在北京时还想做马兰头拌香干。典型的江南小菜，把豆腐干和马兰头（一种蔬菜）用水汆熟，剁碎了拌在一起放盐、味精和麻油就可以了。可是北京也买不到马兰头。

北京也买不到芨菜，做不了芨菜豆腐羹。大部分的菜肴，饭店里做的比家里自己做的好吃，毕竟饭店是专业的，而且饭店里油大、火旺，有些还用高汤，这都是自己家里不能有的条件。但有个别的菜肴，饭店的反不及家里自己做的，例如荠菜豆腐羹，还有腌笃鲜。饭店里的腌笃鲜绝对不如我的手艺好，这不是吹牛。饭店里因为成本考虑，用的原料不如自己家的足。饭店里的腌笃鲜往往清汤寡水，笋也少、肉也少，汤也非原汤，是兑过的。

八宝饭也是自己家做的好吃。只可惜我妈妈已经有十几年没自己做八宝饭了。以前念小学的时候，到了寒假，农历十二月二十几的时候，我们就在家自己做八宝饭。在桌上一溜摆开大大小小十几个瓷饭碗，碗壁和碗底都先用猪油抹一遍（否则将来蒸熟了沾碗），然后在碗底摆上各种蜜饯，比如核桃仁（从食品商店买了大核桃自己敲的）、糖冬瓜、蜜枣、等，大多摆成放射状。摆蜜饯通常都是我的工作，一边摆一边还可以偷吃一些，但我不喜欢吃糖冬瓜。另一边，用高压锅煮糯米，然后先在每个碗中盛一半的糯米，压实；然后铺上一层豆沙（自然也是自己家炒的），压实；最后再铺一层糯米，压实至与碗口齐平，就算做好了，那去垒在阳台里。等到小年夜开始，年夜饭就不吃白米饭了，而是从阳台拿一个八宝饭，从开始吃前面的冷菜和热菜开始就上锅蒸，等菜吃完了八宝饭也蒸透了，取出来倒扣在一个盘子上，揭掉碗浇上一层甜的芡就很美味了。

北京人很少吃八宝饭，因为八宝饭太甜：糯米是甜的，豆沙是甜的，蜜饯是甜的，浇的芡也是甜的。而且，北京的家乐福里面卖的八宝饭无论怎么蒸，米粒都不糯，怀疑是用大米做的。

除了八宝饭，那时侯过年我们家蛋饺也都是我姐做的，从蛋皮到肉馅。现如今，都直接买现成的了，买个乔家栅的八宝饭放在电饭煲里一蒸就当午饭吃了：

1. 赤豆煮熟，沥干水，用搅拌机打成糊糊，也就是豆沙；
2. 把豆沙放在炒菜锅里，放非常少的水使其稀稠合适，如果已经很稀了，就用小火慢慢收干水分；
3. 一边翻炒一边加红糖，直到甜味合适为止，分装到小碗里。也可以先把红糖熬成糖浆再加入。要领：一定要放红糖，否则红豆沙的色泽会不够红。
4. 小圆子另外用锅煮熟后捞出加入小碗中即可。

原料：咖喱粉，蒜，姜，洋葱，鸡肉，番茄，听装椰子汁，橄榄油

步骤：

1. 准备材料。鸡肉切小块，洋葱切成和鸡肉大小相仿的块，番茄去皮剁碎，蒜姜切成末；
   
2. 锅里放少许橄榄油，少许蒜末姜末，煸出香味后放入鸡肉和洋葱，炒到熟，可以多翻炒一会儿去掉洋葱的辛辣味，然后盛出待用；
   
3. 制作咖喱汁。锅里放适量橄榄油（比煎荷包蛋的用油量多些），多放些蒜末姜末，煸出香味后即可放入咖喱粉拌匀，切勿煸到蒜末颜色开始变深。然后倒入两三勺椰子汁，椰子汁可以增加咖喱汁中的甜味。再倒入剁碎的番茄，番茄可以增加咖喱汁中的酸味。
   
4. 最后将已经炒熟的洋葱和鸡肉倒入锅内和咖喱汁充分混合，就可以装盘了：

   
   

公司楼下餐厅油腻太大维生素偏少，不利于健康。从今天开始，每天自制三明治当午餐。

材料：

• 切片面包3片
  
• 奶酪1片，光明牌12片装的
  
• 火腿1片，荷美尔牌真空包装的
  
• 番茄1只，切成薄片
  
• 鸭肉少许，家乐福的熟菜，再片成薄片

做法：

1. 按照“[面包] - [奶酪 & 火腿] - [面包] - [番茄片 & 鸭肉片] - [面包]”的顺序垒起来
   
2. 把四边切齐
   
3. 沿对角线切开
   
4. 用保鲜膜包起来，再用报纸报上，就可以拿在手里上班去了

从某期《男人装》学来的。到超市买一包巧克力饼干（我用的是奥利奥），碾碎成粉末，兑入少许咖啡，调匀成黏稠的糊状，装到一个保鲜袋里，将保鲜袋剪掉一角，就像蛋糕裱花一样把前面的巧克力糊糊从角里均匀的挤出来，成牛粪状：

如果再插上一朵小菊花，就是一道很有噱头的概念菜：一朵鲜花插在牛粪上。

我觉得我自己做的肉酱意面比希格码B1西餐厅卖的味道要好。我的原料包括：洋葱，肉酱，姜，大蒜，意面（Spaghetti）。配料包括：盐，味精，黄酒，橄榄油，黄油。

1. 姜和大蒜切成末，锅里放油烧热，煸出香味来。

2. 肉酱先撒些盐入入味，等蒜姜煸出香味来后加入肉酱，加盐加味精一起煸炒。加少量黄酒去腥气。

3. 将煸熟的肉酱盛出，重新放油烧热，加盐煸炒洋葱。可以加少量黄油丰富香味。 等洋葱煸熟，倒入刚才盛出的肉酱，充分混合，用小火炖着，让洋葱、肉酱、姜蒜等各自的香味充分混合。

4. 放一锅清水，煮沸，把意面煮熟，捞出。最好用专门捞意面的勺子，会很省力，两三下就划拉干净了。捞出来后少许冷却片刻，把水控干。

5. 把冷却了的意面装盘，浇上洋葱肉酱。拌一拌，就可以吃了。狼吞虎咽间盘底朝天。

6. 我自己做饭，无论中西式的，都用橄榄油。现在多花几十块钱，可以减少将来心脑血管里面的血栓，值得的。

7. 饭后再来一份芒果冰淇淋。

多么完美的一顿星期日的午餐。

步骤：
1. 放一汤锅水，煮沸
2. 切一根广式香肠，切成斜片，稍煸一下，下汤
3. 土豆一个，削皮切片，煸，下汤
4. 卷心菜半棵，横切，煸炒，下汤
5. 番茄一个，切块，不要煸炒，直接下汤
6. 鸡蛋一个，打匀，淋下汤
7. 放盐、味精，煮片刻，就好了

这就是我的晚餐：增强型番茄蛋汤！

我现在深刻理解为什么在美国的那些中国人，或很会做饭，或会点乐器，或擅长某项体育运动了。

这是我的一道拿手小菜。轻易不示于外人，迄今只有不到十人有幸品尝。

它的做法是：

1. 超市里面买鸡胸脯一块，按照家乐福的价格，五六块钱的即可
   
2. 清水一锅，将整块鸡胸脯煮熟。万万不可切块切片，否则就没法撕成丝了
   
3. 顺着鸡肉的丝理，将胸脯肉撕成鸡丝
   
4. 加一小勺盐，不必加味精，因为鸡肉本身就已经有鲜味了
   
5. 加一小把花椒。花椒在家乐福有卖的，小袋包装，两三块钱的样子
   
6. 淋上麻油，拌匀。放置片刻，十分钟二十分钟的样子，令麻油和花椒都入味入到鸡肉里面去。

然后就可以装盘吃了：

小贴士：

• 煮鸡胸脯不需要换水。通常煮牛肉汤骨头汤等，都先要用大火煮三五分钟，将肉里的血水煮出来，倒掉锅里的水，重新换一锅清水正式开始煮汤。否则，煮出来的汤不清。而这道菜，因为并非为了炖汤，所以不需要换水；
  
• 煮鸡胸脯的水可以继续用来做饭。一则热水做饭可以节省电饭煲电力，二则做出来的饭带有些许鸡汤的香味；
  
• 鸡胸脯煮熟后刚捞出来时很烫，手拿不住，无法撕鸡丝。这时可以打一盆凉水，将鸡胸脯浸上半分钟，就冷却下来了；
  
• 如果时间允许，不要用猛火快煮。火太大，会破坏鸡肉的肌肉纤维，撕的时候就不好撕，容易断；
  
• 如果想让鸡肉熟得快一些，不可在鸡肉背上切刀花，只需用手将外熟里生的鸡肉适当的掰开，露出里面红色的生肉，继续入水煮即可。
  

其实，这道菜并非我自创。我是从冯小刚那里学来的。冯小刚在他的《我把青春献给你》中记载，他在1986年第一次见到王朔的时候，郑晓龙的老婆就做了这道菜，然后被他学来：

当晚我们三人共进了我做的晚餐，有两道菜我还记得。一道是，酱猪蹄两个，切碎，回锅，用酱油白糖味精葱丝旺火烹饪；一道是椒麻鸡丝。做法是：第一步，先将整只鸡白水煮熟，淋干晾凉。第二步，顺着鸡肉的肌理手工撕成牙签粗细的鸡丝。此道工序十分耗时，可在聊天时操作不误待客。第三步，大约需要生花椒一两，用擀面杖碾碎，加入食盐白糖香油味精，与鸡丝凉拌。这一道菜乃是晓龙的前任妻子丁丹手把手亲授，复制后，深受朋友称赞。但我知道远不如她做的口味纯正，原因是她用的花椒是从四川带来的，我的花椒是北京的。

这本书相当好看。最精彩的当属几个人狂捧刘震云那段。

这是我在天气还很热的时候做的：

我的咖哩鸡块是这么做的，
原料：四五个中等大小的土豆，鸡翅中段或者翅根五六个、七八个，油咖喱一小玻璃罐（或者咖喱粉也可以），葱姜若干
做法：
1, 鸡翅下锅清水煮到接近熟，取出沥干
2, 土豆去皮，切滚刀块，下锅放油煸炒到接近熟，大概边缘一层略带透明的样子，取出沥干
3, 鸡翅下锅煸炒一下使皮变脆一些，煸炒时放姜片
4, 放入煸好的土豆，加水煮开，放油咖喱或咖喱粉，翻匀
5, 盖上锅盖小火煮，等水近收干，中间时不时翻动一下
6, 撒葱段，出锅

吃吧，记得再用电饭煲煮些米饭，米饭拌着碗底的咖喱吃，香着呢