1. 鳝丝洗干净，切段，茭白洗干净，切丝
2. 煸炒鳝丝，喷黄酒，放少许姜丝，然后盛出
3. 煸炒茭白，炒到半熟后放入鳝丝一起炒，放味精和盐
4. 勾薄欠，装盘，撒少许白胡椒，即可
小窍门: 菜场里买鳝丝时要看鳝丝肚子里的血，如果凝固成完整的细长条的，说明是活着被烫死然后划开的，否则就是死的鳝鱼划开的。死鳝鱼是不能吃的。
1. 鳝丝洗干净，切段，茭白洗干净，切丝
2. 煸炒鳝丝，喷黄酒，放少许姜丝，然后盛出
3. 煸炒茭白，炒到半熟后放入鳝丝一起炒，放味精和盐
4. 勾薄欠，装盘，撒少许白胡椒，即可
小窍门: 菜场里买鳝丝时要看鳝丝肚子里的血，如果凝固成完整的细长条的，说明是活着被烫死然后划开的，否则就是死的鳝鱼划开的。死鳝鱼是不能吃的。
怎么？打算开家常菜馆吗？^_^
郑氏家常菜啊~~
已经可以编成菜谱了呢~~
秋天吃鳝鱼很好，不错的时令菜品啊~
我觉得放点酱油味道会更好!
想起去学校食堂帮厨的时候,有同学见到划鳝丝居然大奇.
惊呼'原来鳝鱼里面还有东东哦'!
大抵以为鳝鱼天生就是肚皮空空等着被人类佐以黄酒爆炒的吧.吼吼~~
居然不是红烧的...
哇，口水留一地，又帅又会烧菜的男人，我真喜欢，爱死你了．
你的GF真幸福啊。。。
@Claire Song,
鳝丝可以不红烧的，不信你尝尝看。
鳝丝也可以炒绿豆芽。
有很多种炒法。
乍一看，还以为是鳝丝面
想问什么叫 “勾薄欠”
“说明是活着被烫死然后划开的，否则就是死的鳝鱼划开的”
真残忍。不吃这道菜。
@afra
勾薄欠就是用生粉勾芡，薄一点就叫薄芡
仿佛看见刘义伟
是不是头脑好的人，做什么都可以示人的，厉害lol
下面的那个汤色，绝对诱人
还有，看了你的图片的，觉着还是04年漂亮，当然我不是说别的年不漂亮，我是说图片的角度不同，所以会有不同的视觉lol
看到一个有趣的动词"喷"黄酒,想请教如何"喷"?这里面是不是有诀窍呢?先谢过,西西
大师傅诶，学习！
说实话，鳝鱼被你弄得有点像毛毛虫，还是带花纹的那种……
上海菜啊...浓油赤酱的....你这样清汤光水的,就不算本帮菜了哟~~
其实我家倒是经常用膳丝炒绿豆芽的~
勾芡的话我以为不是太妥当，一般勾芡主要是为了让食物不老保持原味。但鳝丝本来就一炒就可，就了也不上口。但胡椒粉是非常重要的佐料！建议用海南出产的白胡椒粉，真正是不错!鲜辣有加.....
倘若同样用鳝丝和茭白佐汤（勾芡市必须的），味道相当不错，当然喜欢酱油的放酱油，不喜欢的就原味喽。
PS：不过早前的质量报告言：有黑心的摊贩给鳝喂避孕药，作孽呀......而且虽然鳝丝营养价值高不过，鳝是雌雄共体的，指导吧？嘻嘻.......