Lunch box不好做，难点在于并非即做即食，而是需要置一晚，待到第二天中午加热了再吃。有些菜头天晚上做好的时候看上去挺好的，但经过在冰箱里的一晚，然后是第二天微波炉里的三五分钟，神采尽失。像水饺、馄饨之类的，完全不适合lunch box。水饺煮完了要是不当场吃掉，放到第二天，经过一路颠簸，再一热，不变成面糊糊汤就已经很不错了。

像意大利面条之类，本也是不适合lunch box的，但如果面条不要煮到百分百软，且前一天晚上把面条和肉酱分开放，等到第二天加热晚了以后再混合，倒也还能保存三分样子。如果做的是肉丸子冬瓜汤，那就要在肉糜里稍微多放一点淀粉，免得第二天加热以后散架。如果饭盒只有一个，无法把里面的饭菜分开加热，有些凉拌的菜就只能放弃，比如用糖醋腌的凉黄瓜。对于各种形式的热黄瓜我都是有抵触情绪的，包括黄瓜炒蛋，黄瓜鸡蛋汤，等等。我能接受的黄瓜的吃法只有凉拌或者直接生吃。

做lunch box的时候还要考虑到社交。中午几个同事坐在一起吃各自的lunch box的时候，免不了相互交换一些的。因此菜必须要做的容易分割一些，例如猪肉，应该做成肉片或者小排，不要做一整块大排——除非同事愿意接受你用牙齿分割以后的肉块，虽然这样百无禁忌的人也并不少见。如果同事都不吃辣，就不要做太辣的菜；如果有同事不吃青椒，那就别放青椒或少放。

经常亲自动手做lunch box以后才开始体会航空公司的难处，明白要做好航空餐实属不易。曾在某本美食杂志上看到某著名航空公司行政总厨说，航空餐的一大难点在于要二次加热。简直和我做lunch box所悟如出一辙。