炒蚕豆

炒蚕豆

蚕豆炒得好吃,关键在于三点:豆子要嫩,油要多,要多放糖。

1) 菜场里买那种“日本大豆”,可以买剥好的,也可以买回来自己剥。理论上来说自己现剥现炒最嫩,但买剥好的回来炒问题也不大。
2) 锅里多放一点油,烧热,烧到差不多即将要冒烟的程度。油不嫌多,可以按照炒四五个鸡蛋的量来放油。
3) 豆子下锅,小心油爆出来。翻炒几下,稍微放点盐。等到豆子皮略微变了颜色就加小半碗水,加至少一勺糖。糖不嫌多。
4) 盖上锅盖闷一下子,找颗豆子尝一下,不硬了就可以装盘了。

Comments on “炒蚕豆

  1. 小曼 April 25, 2006 02:15 PM

    恩,是的,关键要松软,硬硬的不好吃。

  2. mas April 26, 2006 02:24 AM

    为啥要放很多糖?不放糖不成么?

  3. DemonFox April 26, 2006 08:48 AM

    不放糖就不能吃了,豆子有一种苦涩的味道。
    不过油要多这点倒是我未曾听说过的。

  4. 雨苗 April 26, 2006 11:30 AM

    蚕豆里面应该放上葱,越多越好,还有你怎么没有将豆子上面那根线去掉呢,那就是豆子苦涩的来源。

  5. mvm April 26, 2006 12:16 PM

    太麻烦了。而且据说那根线是豆子的胚胎部分,营养最好。

    葱不易得,有的话倒是多多益善的。

  6. cpufall April 26, 2006 12:30 PM

    又快到吃豆子的时候了,几碗几碗的当饭吃啊,嘿嘿

  7. w_ch April 26, 2006 01:07 PM

    本地豆比较好吃,日本都感觉有点粉

  8. Grace Zhang April 26, 2006 09:00 PM

    你的幸福生活。

  9. Alice April 27, 2006 04:09 PM

    Oh, I miss this dish so much... as this kind of beans can not be found in Singapore,I only can eat it in Shanghai and my father also has a nice cooking of it, just hope it can be imported here some day!
    BTW, mvm, enjoy your happy life!

  10. 风鸟 April 29, 2006 06:37 PM

    炒个蚕豆都能有那么多乐趣,真是羡慕你的“幸福生活”。
    其实,那样的日子我也曾有过,只不过,我现在正在自己设计的恶性循环中扶着脑袋,一筹莫展......

  11. April 29, 2006 08:11 PM

    已经有4年没有吃到蚕豆了,葱油蚕豆,味道真的是呱呱叫的啊。。。。

  12. 孟孟 May 1, 2006 12:16 AM

    放些莴笋叶拌炒会更棒!

  13. TT May 2, 2006 07:41 PM

    来过了踩一脚,男孩子做菜也是色,香味都全啊?羡慕!

  14. 撒哈拉飞雪 May 5, 2006 02:21 PM

    我现在大二。一直希望来一个绿菜宴。所以,等我毕业租了房,乔迁之喜的大宴就是梦想已久的绿菜宴。我要煮一桌的都是绿色的菜!蚝油生菜、油麦菜、小白菜、油爆黄瓜(绿色的黄瓜)、蛋炒莴苣、豌豆苗、四季豆、小蚕豆……一桌都是绿绿的菜~都是叶绿素~哇~太可爱了!!!

    为了梦中的绿菜宴,现在就要收集可爱的绿色菜。看到你的豌豆皮和蚕豆。实在是太可爱!!!!已经收藏转载在我的bolg。相信这两道菜一定是绿菜宴上的绝美啊~~~有空也来我的bolg踩一踩。我走美食家路线的,以食会友。hoho~

  15. kiki May 8, 2006 01:24 PM

    为什么炒出来的蚕豆发黑?是豆不好还是锅不好还是火候不好?

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