自制色拉酱
自己家做色拉，就要自制色拉酱，若从超市直接买，便不值一提。
自制色拉酱需取鸡蛋三两个，撇去蛋清，单留蛋黄，拢在圆底瓷碗里，用勺子边打边加油，没有色拉油的话也可用精制油或橄榄油皆可。打时需顺着同一方向，开始的时候，油需逐滴逐滴的加，等蛋黄渐渐膨胀颜色变浅，油才可以加得快些。若油加得太快，或打错方向，蛋黄和油就会土崩瓦解，变成稀烂稀烂的一滩。一直打到碗里的呈奶油状粘稠度，才算打成，加两勺牛奶，加一搓盐，就可以浇在准备好的土豆、青豆和方腿丁上，一拌即得。
三个鸡蛋的话基本上要用掉大半碗油，那种平时吃饭的小瓷碗。在八十年代，油实在是太少，所以色拉也只有过年或者过生日才有吃。现在油便宜了，现成的色拉酱也多了，但风味始终是不及自家用蛋黄打出来的色拉酱。色拉酱的打法写下来也就这么百十来个字，但就算知道怎么打，没有手劲的打了一半就手酸得无法坚持了。而且其中的手法和对加油的速度的把握差在毫厘之间，绝非言语可以传，非反复体会不能掌握，自是传男不传女的。
March 18, 2007 25 Comments | TrackBack
看上去很美。。。呵呵
生鸡蛋直接吃没啥问题吧～或者可以用搅拌机？
自己家做色拉，就要自制色拉酱，若从超市直接买，便不值一提.
自己家做色拉酱，就要自制色拉油、精制油或橄榄油，若从超市直接买，便不值一提。
“JAJAJAJAJAJA..."to the upstairs
不太吃得惯这个味道，还是喜欢千岛酱的味道
嘎无聊，干脆自己下个蛋，种俩土豆，全部自产自吃算了
传男不传女...
我就是妈妈教的...
而且,不加牛奶，也一样好吃！
是否还要加白醋或醋精？
是否还要加白醋或醋精？
每次看到你的“传男不传女”就很不爽。。。。
derek, 要不要 把你家得双胞胎送来我这里学这门手艺？以后你就有得吃了。
是在忍不住复制一下!
嘎无聊，干脆自己下个蛋，种俩土豆，全部自产自吃算了
真是神奇的变化，改明儿个要试试
通常阿拉只放一个蛋黄，另外加两滴白醋
三个蛋黄。。。
胆固醇吃不消。。。
耗时多久啊？
一旦反向真的前功尽弃了啊？……
真有压力～
谢了，改天试试。不知道能吃不？
上海男生啊,真是忍不住夸一下,哈哈哈
可以用做蛋糕的那种自动搅拌器来做色拉酱吗，看上去很诱人的样子
天呐，简直就是一个美食家，人家说懂得品尝美食的人是会享受生活的人，像你这样会制作美食的人，应该会有创造生活的能力吧
自己家做色拉，就要自制色拉酱，若从超市直接买，便不值一提.
自己家做色拉酱，就要自制色拉油、精制油或橄榄油，若从超市直接买，便不值一提。
^_^
陈丹燕有本散文集叫《上海色拉》，MVM的火腿丁、青豆和土豆的色拉就是著名的上海色拉了吧，小时候外公也经常会给我做这样的色拉，美味是自然的，更多的也许是怀乡的味道。
喜欢你的博，已经链接上了。
看上去好赞呀，只有上海人会自己坐沙拉酱吧~~我只在小时侯吃过我的上海姑婆给我做的沙拉酱，之后就只吃过超市里买的那种呢...
自己做得比较好吃，不过我不放牛奶，这个口感怎么样啊？
不知道办法好使不？？？？？？？？？？？？？？？？？
坐下来，吃吧。
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