红烧肉

1. 八角或者大料5-6颗,用一碗开水浸泡半小时,直到水带有颜色、八角里的味道浸泡出来;
2. 选肥瘦相当的带皮猪肉切成两公分左右块状,放少许油炒直变色;
3. 放几锅铲的黄酒沸炒,将整块生姜拍碎放入,放酱油酌情调色(宁少勿多);
4. 将泡开的八角连水放入,煮沸后盖上盖中火炖45分钟到一个小时,其间每隔十分钟查看一次,翻动并加水;
5. 直到肥肉的油都被炖出来,以及听到锅里有肉皮爆开的扑扑声,开锅,放两三勺白糖,放葱段,翻炒至水收干即可装盘。

家传绝学,传男不传女!

红烧肉

Comments on “红烧肉

  1. abdallah September 4, 2005 01:53 AM

    好肥啊……

    我现在做不了复杂的菜了,和只看杂志、只吃爱情快餐一样:(

  2. 婉婷 September 4, 2005 02:13 AM

    诱人,俺也去TRY下!回头指教!

  3. bullfinch September 4, 2005 02:38 AM

    垂涎。。。

  4. cloris.xu September 4, 2005 08:05 AM

    最怕听见两公分......偶现在看着食指在想,到底是多长呢......决定按照你的菜谱实习啦.

  5. cs September 4, 2005 12:32 PM

    不愧是上海男宁。

  6. xiaomanshiguang September 4, 2005 07:48 PM

    假如炖得时间再长一些,肥肉可以再去油些,不过,只要吃的人喜欢就可以。

  7. may September 4, 2005 10:25 PM

    传男不传女?
    来不及了……
    已经学会了都,要忘记也来不及了~~

    另外,为什么要吧八角放在开水里泡先呢?我一直do是直接丢进锅里煮,我一开始还以为你只放八角水,但是后来看还是连八角一起进锅。
    再另外,里面放点桂皮和拍开的大蒜头一起炖味道更香点——我的口味是这样滴~~~如果你觉得不好就当我没说……^_^

  8. Jane September 5, 2005 12:01 AM

    如果把黄酒换成啤酒味道会更加好.

  9. Demonfox September 5, 2005 08:33 PM

    比我的马相好:
    http://www.stanford.edu/~yuanyuan/public/dish.jpg

    不过美国人太胖,见到肥肉避之犹恐不及,超市里俱是精肉。缺了那肥肉的装点,自然看起来就不灵了。

  10. pp September 6, 2005 10:23 AM

    关键要收干水
    不然肉质会比较松,影响口感

  11. cc September 10, 2005 10:06 AM

    哇,看得我口水直流,我们那就是缺肥肉吃,回头培训DD去^_^~

  12. Lily September 11, 2005 10:14 AM

    怎么能先放盐呢?
    应该先放糖,后放盐,要不然比较难以入味。

  13. 霄落 November 24, 2005 10:39 AM

    放冰糖比放砂糖健康,就是要舍得放......
    仁兄的红烧肉卖相不错,就不知味道如何了....
    我以为肉的选择也是很重要的,家附近超市里有上食和爱森的两个牌子,比较下来爱森的好啊....做出来的红烧肉比较有嚼头,色香味俱全....
    崇明还有一红烧肉的做法:用粽叶包裹五花肉浸入酱油中一小时,然后放啤酒炖肉至收汁,当中用的调料差不多,味道别具风味.....九月时从朋友那讨来的方子,试验后效果不错.....

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