红烧肉 Sep 3, 2005 13 Comments 1. 八角或者大料5-6颗,用一碗开水浸泡半小时,直到水带有颜色、八角里的味道浸泡出来; 2. 选肥瘦相当的带皮猪肉切成两公分左右块状,放少许油炒直变色; 3. 放几锅铲的黄酒沸炒,将整块生姜拍碎放入,放酱油酌情调色(宁少勿多); 4. 将泡开的八角连水放入,煮沸后盖上盖中火炖45分钟到一个小时,其间每隔十分钟查看一次,翻动并加水; 5. 直到肥肉的油都被炖出来,以及听到锅里有肉皮爆开的扑扑声,开锅,放两三勺白糖,放葱段,翻炒至水收干即可装盘。 家传绝学,传男不传女!
may September 4, 2005 10:25 PM 传男不传女? 来不及了…… 已经学会了都,要忘记也来不及了~~ 另外,为什么要吧八角放在开水里泡先呢?我一直do是直接丢进锅里煮,我一开始还以为你只放八角水,但是后来看还是连八角一起进锅。 再另外,里面放点桂皮和拍开的大蒜头一起炖味道更香点——我的口味是这样滴~~~如果你觉得不好就当我没说……^_^
Demonfox September 5, 2005 08:33 PM 比我的马相好: http://www.stanford.edu/~yuanyuan/public/dish.jpg 不过美国人太胖,见到肥肉避之犹恐不及,超市里俱是精肉。缺了那肥肉的装点,自然看起来就不灵了。
霄落 November 24, 2005 10:39 AM 放冰糖比放砂糖健康,就是要舍得放...... 仁兄的红烧肉卖相不错,就不知味道如何了.... 我以为肉的选择也是很重要的,家附近超市里有上食和爱森的两个牌子,比较下来爱森的好啊....做出来的红烧肉比较有嚼头,色香味俱全.... 崇明还有一红烧肉的做法:用粽叶包裹五花肉浸入酱油中一小时,然后放啤酒炖肉至收汁,当中用的调料差不多,味道别具风味.....九月时从朋友那讨来的方子,试验后效果不错.....
好肥啊……
我现在做不了复杂的菜了,和只看杂志、只吃爱情快餐一样:(
诱人,俺也去TRY下!回头指教!
垂涎。。。
最怕听见两公分......偶现在看着食指在想,到底是多长呢......决定按照你的菜谱实习啦.
不愧是上海男宁。
假如炖得时间再长一些,肥肉可以再去油些,不过,只要吃的人喜欢就可以。
传男不传女?
来不及了……
已经学会了都,要忘记也来不及了~~
另外,为什么要吧八角放在开水里泡先呢?我一直do是直接丢进锅里煮,我一开始还以为你只放八角水,但是后来看还是连八角一起进锅。
再另外,里面放点桂皮和拍开的大蒜头一起炖味道更香点——我的口味是这样滴~~~如果你觉得不好就当我没说……^_^
如果把黄酒换成啤酒味道会更加好.
比我的马相好:
http://www.stanford.edu/~yuanyuan/public/dish.jpg
不过美国人太胖,见到肥肉避之犹恐不及,超市里俱是精肉。缺了那肥肉的装点,自然看起来就不灵了。
关键要收干水
不然肉质会比较松,影响口感
哇,看得我口水直流,我们那就是缺肥肉吃,回头培训DD去^_^~
怎么能先放盐呢?
应该先放糖,后放盐,要不然比较难以入味。
放冰糖比放砂糖健康,就是要舍得放......
仁兄的红烧肉卖相不错,就不知味道如何了....
我以为肉的选择也是很重要的,家附近超市里有上食和爱森的两个牌子,比较下来爱森的好啊....做出来的红烧肉比较有嚼头,色香味俱全....
崇明还有一红烧肉的做法:用粽叶包裹五花肉浸入酱油中一小时,然后放啤酒炖肉至收汁,当中用的调料差不多,味道别具风味.....九月时从朋友那讨来的方子,试验后效果不错.....