1. 超市或者菜场买的葱，有两指粗一尺多长的那种，疑似官名叫“京葱”，买来洗干净，切成斜的一段段；
2. 羊肉用超市买的涮羊肉的肉就可以，如果有新鲜的就更好；
3. 锅里放油烧热，先把切好的葱段下锅划一划，盛出备用；
4. 锅里再放油烧到七八成热，羊肉下锅，爆炒。如果冰箱里有开了很久没喝完的红葡萄酒，放一锅铲，没有也无所谓，用黄酒或者先煸一些姜末都可以，解一些膻味；
5. 把葱段也放进去，和羊肉一起翻炒，放些盐调味。最后可以放一点点辣子，也可以不放。装盘就可以了。
1. 超市或者菜场买的葱，有两指粗一尺多长的那种，疑似官名叫“京葱”，买来洗干净，切成斜的一段段；
2. 羊肉用超市买的涮羊肉的肉就可以，如果有新鲜的就更好；
3. 锅里放油烧热，先把切好的葱段下锅划一划，盛出备用；
4. 锅里再放油烧到七八成热，羊肉下锅，爆炒。如果冰箱里有开了很久没喝完的红葡萄酒，放一锅铲，没有也无所谓，用黄酒或者先煸一些姜末都可以，解一些膻味；
5. 把葱段也放进去，和羊肉一起翻炒，放些盐调味。最后可以放一点点辣子，也可以不放。装盘就可以了。
我老婆说这是羊肉爆葱，呵呵
貌似听取意见后不再放味精了～
这个我爱吃~
羊肉先腌一会会更好吃
呵呵,感觉不是正宗的啊
基本是胡说八道。葱爆羊肉，亦叫大葱爆羊肉，早年在京作此道菜的大都来自河北省早年在京作此道菜的大都来自河北省河间河间县（回民聚居地，距马本斋的家乡不远），因此俗称为河间爆肉（只指羊肉，清真）。此菜用料极为简单：羊后腿肉去筋，切成大片（不可太薄）；京葱斜切成寸片。湿淀粉，酱油，绍酒，浓花椒水与羊肉片伴均后，加少许生油搅拌。炒锅烧热后，放入花生油，在旺火上烧至六成热，放羊肉片，打散过油。捞起羊肉片，锅内留少量油，用旺火烧热后，再到入捞起的羊肉片，翻炒，加入京葱片，在翻炒几下，淋麻油，起锅装盘即可。关键点：此道菜不应看到有汤汁，否则非葱爆羊肉，应叫大葱“炒”羊肉了，切记。另外，此道菜的羊肉片，应盛酱琥珀色，不见肉丝纹,而有一层透明质(水淀粉包裹),吃到嘴里,香滑爽口.但遗憾的是,如此正宗的葱爆羊肉无论大陆或国外已难以吃到了.你一般吃到的一定是白布次列的大葱“炒”羊肉.
同意ls，加些花椒或香菇味道更加。 新鲜的羊肉不要拿水洗，直接用，就不会有水分汤汁了。