鱿鱼炒笋丝

鱿鱼炒笋丝

1. 鱿鱼在菜场买的时候就让小贩给杀好、剥掉皮、洗干净;
2. 回家后把鱿鱼背上切出花来,切片;
3. 冬笋一个,切丝;
4. 锅里放油烧热,放几片姜,鱿鱼下锅翻炒,放少许黄酒,放点盐,八九分熟的时候连汁水一起盛出;
5. 锅里放油烧热,把笋丝煸煸熟,然后放鱿鱼下去一起炒;
6. 等水收干,勾很薄的欠,就可以装盘了。

红烧带鱼

红烧带鱼

1. 带鱼洗干净,剪小段
2. 锅里放一汤勺油、一调羹黄酒,放带鱼下锅,放清水浅浅的没过带鱼,用中火烧开
3. 放大蒜瓣,放酱油。酱油多少可由个人喜好定。放少量糖和一点点鸡精。
4. 保持中火,盖上锅盖,烧到水收干就可以了。中间翻动两三次即可。

需要注意的要点:
a. 不可以用大火,大火会把鱼肉煮碎掉,卖相就不好了
b. 带鱼事先不需要用油煎
c. 不需要放姜。有大蒜和一点点黄酒就足够去腥气了

表情·我在复旦的演讲录音

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我在复旦的演讲录音:下载1 (1小时28分钟, 20.6MB)

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注:
1. 下载后用Windows Media Player 10播放(免费下载WMP10);
2. "下载1"的服务器每月只有20G带宽,因此每月只能下载1000次左右。等带宽用完再说;
3. 录音内容仅供私人参考,仅代表我的个人观点,不代表Kijiji、Microsoft、复旦大学等相关机构。

咸菜黄鱼汤

咸菜黄鱼汤

1. 大黄鱼一条(谁知道呢,比小黄鱼大就可以了),洗干净,背上拉三道刀口;
2. 锅里先用生姜片擦一擦(可以防止粘鱼皮),放少量油烧热,把黄鱼煎一煎,喷少量黄酒;
3. 汤锅放水,烧滚,保持中火(火太大鱼肉会碎),把煎好的黄鱼放进去;
4. 冬笋切丝或者薄片,咸菜洗干净切段,一起放到汤里滚,再放两片姜和一把打了结的葱;
5. 盖上锅盖,汤滚上半个小时到四十五分钟,尝尝咸淡,适当放些盐,撒上葱花就可以了。

红烧鳝筒

红烧鳝筒

1. 菜场里买两条鳝鱼,粗的那种,让买鳝鱼帮着杀好,切段,回家洗干净。
2. 锅里放油烧热,放鳝鱼翻炒,同时放两片姜。鳝鱼肉变色后喷些黄酒。
3. 放蒜瓣,酱油,无须放味精和盐。放少许水,盖上锅盖用中火煮大约二十分钟。中间翻动几下,加水防烧干。
4. 等到汁收干,放一小撮糖,翻炒一下出锅装盘,撒上葱花即可。

宇宙牌香烟

真不明白,那五个不伦不类的奥运娃娃算什么东西。放着那么多的好选择不用,说什么这个不利于知识产权保护,那个不利于内涵的定义和开发,瞻前顾后的,结果搞了五个娃娃,依然还是要用一大堆话来逐个解释:什么什么代表自由,什么什么是京燕,京燕代表天空,天空代表幸运云云。

很难说这五个娃娃是怎么产生的。以中国人的一贯特色,奥运会吉祥物这种东西,自然是要照顾到各方面的脸面的——熊猫是国宝,当然不能拉下;藏羚羊并非中国的符号,但如弃之不用,恐授人以中国不重视保护珍惜动物的话柄;用了藏羚羊,不用白鳍豚就说不过去了;京燕的设计,说不定有某个权贵或元老特别中意,诸如此类,谁的方案也不能轻易的舍弃,那就平衡一下吧,搞个大杂烩,这样大家都就是“奥运会吉祥物设计者”了,皆大欢喜——反正中国人特别倡导“集体智慧的结晶”。集体智慧加上搞平衡的结果,就是现在的五个娃娃——五个吉祥物,在奥运会、世界杯、亚运会等的历史上恐怕也是空前绝后的了——但在我国决不会是独一无二的,君不见就连评一个国花,最后还搞成了牡丹+梅花的双国花。

不过五个吉祥物在促进纪念品销售方面的功效恐怕是众多“奥运会吉祥物设计者”未曾料想的。晚间新闻里,一个爸爸在接受采访时表示,五个娃娃每个都很喜欢,实在无法决定到底买哪一个,就索性全都买了——让人不禁想起马季的“宇宙牌香烟”。

二十多年前,马季在春节晚会上讲了一个“宇宙牌香烟”的相声。说的是有一家宇宙牌香烟厂,销量不佳,厂长征集点子。有人说,烟盒上的图案可以用梅兰竹菊四君子,这样买烟的人为了集齐四种烟标,就要买四包烟,相比起以前单买一包,销量涨了四倍。接着有人建议推出八仙过海系列,一套有八包;还有人说可以搞金陵十二钗,水浒一百零八将。最后有人说,要不搞百万雄师过大江吧。

葱爆羊肉

葱爆羊肉

1. 超市或者菜场买的葱,有两指粗一尺多长的那种,疑似官名叫“京葱”,买来洗干净,切成斜的一段段;
2. 羊肉用超市买的涮羊肉的肉就可以,如果有新鲜的就更好;
3. 锅里放油烧热,先把切好的葱段下锅划一划,盛出备用;
4. 锅里再放油烧到七八成热,羊肉下锅,爆炒。如果冰箱里有开了很久没喝完的红葡萄酒,放一锅铲,没有也无所谓,用黄酒或者先煸一些姜末都可以,解一些膻味;
5. 把葱段也放进去,和羊肉一起翻炒,放些盐调味。最后可以放一点点辣子,也可以不放。装盘就可以了。

酒香草头

酒香草头

1. 草头(有些地方也叫金花菜)洗干净,沥干水
2. 锅里放油,大火烧热
3. 倒入草头,保持大火,加些盐,不要加水,翻炒
4. 加入一锅铲的白酒。用二十四小时便利店里都有卖的二锅头或者普通白酒就可以了
5. 熟了就可以关火、装盘了。炒老了就不好吃了。

木须肉

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1. 把超市里买来的黄花菜和黑木耳先用热水发开,水够热的话基本上发15分钟就够了。黑木耳可以先少放一些,黑木耳发开后体积膨胀很大;
2. 猪后腿精肉切成肉片,小半饭碗就够了。放一小撮淀粉,一点黄酒,一点盐、味精,捏一下;
3. 鸡蛋两只,打匀,备用;
4. 锅烧热,放少许油,先把黄花菜炒一下。黄花菜如果不炒熟,会有一种什么碱存留,对身体不好。然后放入黑木耳一起炒一下,盛出;
5. 锅里重新放少许油,烧热,炒蛋,放少许盐。炒到差不多九成多熟就可以了,盛出;
6. 锅里重新放少许油,烧热,把前面的肉片下锅煸炒,炒熟后把前面的蛋、黄花菜和黑木耳一起下锅翻炒。可以加少许水,翻炒不要过多,否则黄花菜和鸡蛋会太碎;
7. 调一下味,勾芡,就可以装盘了。

生活中总有一些事情让人狂汗(17)

前两天听说关于K小姐的一件汗事。那天K小姐去财务那里报销,财务打电话过来问收款公司的名称。K小姐说那我查一查吧。过了一会儿,K小姐打电话给财务,说查到了,对方公司名字叫“商祺”。财务很疑惑的问怎么查到的,K小姐说,因为对方发过来的传真的最后一行署名是“商祺”。

事实上,那份传真件的倒数第二行写的是“顺颂”。

征求意见和提意见

每个人都有征求别人的意见的时候。公司里的email,经常是以"Please add your comments"结尾。各种review meeting,除去那种纯粹单方向通知的类型的,也都以听取意见为主。想出一个新点子、做了一个新系统,会让身边的朋友提提意见。打算在A男和B男做出选择,在付诸之前,也会让小兄弟小姐妹出出主意。

有些人是真的想听意见——但很少有人百分之百是纯粹想听到别人批评自己,如果别人不狠狠批评就难受——这么贱的人异常少。有些人在听别人意见之前心里已经拿定了主意,已经倾向于选A男了,只是需要小姐妹再给予一些鼓励和支持。有些人把自己做的、画的、写的东西给别人看,名曰听取意见,其实更希望听到别人的称赞。

拿了自己的计划、作品、想法给别人“看看,提点意见”,就该对批评和疑问有所心理预期。预期多寡既取决于征求意见的人的雅量,也取决于对方是否权威、所提意见是否合理,此外也于提意见者的反馈方式有关。高明的提意见者会先找些值得肯定的点,加以赞扬,然后再或旁敲侧击或耳提面命的提出主要的意见,然后省略掉无关紧要的可黑可白的地方。意见能否被征求意见的人接受,能够看出提意见者的influence skill是否高明。要让对方考虑自己的建议,基本上还是靠influence的,而不能靠order或者argue。提高影响力的一个很有效的途径是对对方予以诚恳的肯定——不但各种Influence Skill的培训和书籍这么说,来自生活的经验也的确如此。

提意见的人也该有心理预期:并不是所有的意见都会被征求意见者所采纳。如果一个人总是因为对方不接受自己的意见而大为不悦,久而久之,就没有人向他征求意见了。当然,另一方面,如果一个人总是口头上说让别人提意见,实际上总是听不得不同的声音,久而久之,就没有人愿意为他提意见了。

人性大抵如此。

平价连锁电影院

如家快捷现在做的很不错,我在成都就住了两天的如家快捷,还有些朋友也住过苏州、上海、北京的如家快捷,评价都很好。每晚房价只要一两百、酒店里、房间里都非常干净。如家快捷成功的填补了高级五星级四星级宾馆(每晚四百以上)与廉价的招待所、家庭旅馆、青年旅社(每晚低于一百元)之间的空隙,平衡了很大一批旅客对平价和干净舒适兼有的要求。

类似以前在旅店行业中存在的断层,类似民用航空业中的JetBlue,电影院行业也缺乏一个兼顾平价和放映质量的中间层。目前的北京、上海等大城市的电影院行业,大型电影院经过多年的淘汰,基本上都趋向高端:先进的播放和音响系统,舒适的座椅和冷气,最新的大片,但价格基本上处于30元-50元每场的档次,一些热门大片在周末晚上甚至会卖到70元-90元,大部分的市民都无法承受。另一方面,八十年代的录象厅在大城市的市区已经基本绝迹,只在中小城市或者是大中城市的城郊接合部与郊区才有。电影院市场上缺乏价格在10元到20元的平价电影院。

平价电影院即便使用稍老一些的设备,它的放映和音响效果也一定超过高档的家庭影院系统。价格上,10元到20元可以被月收入在1000-3000元的城市中等收入阶层接受。平价电影院可以不用太豪华的装修,可以放一些过了档期的电影甚至是老电影,因而还可以省掉很多购买拷贝的开销。总之,平价电影院的需求是很大的,能够像如家快捷那样做出声誉,并做好成本控制,一定大有可为——当然,投入也是很大的。

尼伯龙根的指环

DasRheingold

《尼伯龙根的指环》在中国的首演,居然被我借着出差赶上了,感觉自己相当的幸运。曾经是打算过很多年,攒下时间和钱再去拜鲁伊特(Bayreuther)看“指环”的。

10月23日的晚上,在保利剧院,第一部《莱茵的黄金》。开场前在台上作简短介绍的居然是余隆,让人一下子就感觉份量不一般。乐队是纽伦堡国家剧院的,很不错,铜管很辉煌——“纽伦堡”这个城市的名字也让人一听就想起瓦格纳来。台上的演员也是清一色欧洲人,加上服装和布景,一下子又回到了中古欧洲:龙、女巫、指环、魔法、仙女、巨人、侏儒、精灵。中古的欧洲总是这么令人着迷,从亚瑟王到指环王,还有《英雄无敌3》。

可惜,10/26就回上海了,后面三部都没看成。Anty太奢侈,人在北京居然一部都不去看,说“我身边实在找不到一个有一点点可能会和我同去的人”。