红烧鳝筒 Nov 20, 2005 9 Comments 1. 菜场里买两条鳝鱼,粗的那种,让买鳝鱼帮着杀好,切段,回家洗干净。 2. 锅里放油烧热,放鳝鱼翻炒,同时放两片姜。鳝鱼肉变色后喷些黄酒。 3. 放蒜瓣,酱油,无须放味精和盐。放少许水,盖上锅盖用中火煮大约二十分钟。中间翻动几下,加水防烧干。 4. 等到汁收干,放一小撮糖,翻炒一下出锅装盘,撒上葱花即可。
mvm November 21, 2005 10:38 AM 我也忘记了,我放的大概就是老抽。坦白说,我对各种生抽老抽等酱油品种的区别不是很有深入的理解,经常随便的用。 水浅浅的就可以了,浸没鳝筒的三分之一高度。隔五分钟翻一次,看看水太少就加一点,不至于烧干、烧焦就可以了,和烧红烧肉差不多。
Elf November 21, 2005 05:08 PM 哇,很详细了,谢谢。 哎,主要老早都是酱油,现在出花样经分什么生抽和老抽,我也是才弄明白的。楼上的那位,放了老抽就不能放生抽了,会咸死特的。
请问, 是放老抽么?和水的比例大概是多少啊?水是一边烧一边慢慢加么?
不好意思,我是刚开始学做菜,什么都不大会,所以可能问得有点。。。:P
口水ing
最近的几道菜就数这道最引口水。。。。
汗-,-
我也忘记了,我放的大概就是老抽。坦白说,我对各种生抽老抽等酱油品种的区别不是很有深入的理解,经常随便的用。
水浅浅的就可以了,浸没鳝筒的三分之一高度。隔五分钟翻一次,看看水太少就加一点,不至于烧干、烧焦就可以了,和烧红烧肉差不多。
mvm,
FYR,我看资料介绍,这样很粗的缮鱼都是激素催的,我现在只敢买小一点儿的吃。
据说是的。偶尔为之...
mvm,老抽是上色的,生抽是上味道的。一般都要放
长知识了。
哇,很详细了,谢谢。
哎,主要老早都是酱油,现在出花样经分什么生抽和老抽,我也是才弄明白的。楼上的那位,放了老抽就不能放生抽了,会咸死特的。
很久没吃黄鳝了。