红烧鳝筒

红烧鳝筒

1. 菜场里买两条鳝鱼,粗的那种,让买鳝鱼帮着杀好,切段,回家洗干净。
2. 锅里放油烧热,放鳝鱼翻炒,同时放两片姜。鳝鱼肉变色后喷些黄酒。
3. 放蒜瓣,酱油,无须放味精和盐。放少许水,盖上锅盖用中火煮大约二十分钟。中间翻动几下,加水防烧干。
4. 等到汁收干,放一小撮糖,翻炒一下出锅装盘,撒上葱花即可。

Comments on “红烧鳝筒

  1. Elf November 20, 2005 11:01 PM

    请问, 是放老抽么?和水的比例大概是多少啊?水是一边烧一边慢慢加么?
    不好意思,我是刚开始学做菜,什么都不大会,所以可能问得有点。。。:P

  2. MAY November 21, 2005 01:54 AM

    口水ing
    最近的几道菜就数这道最引口水。。。。
    汗-,-

  3. mvm November 21, 2005 10:38 AM

    我也忘记了,我放的大概就是老抽。坦白说,我对各种生抽老抽等酱油品种的区别不是很有深入的理解,经常随便的用。

    水浅浅的就可以了,浸没鳝筒的三分之一高度。隔五分钟翻一次,看看水太少就加一点,不至于烧干、烧焦就可以了,和烧红烧肉差不多。

  4. bingfeng November 21, 2005 11:51 AM

    mvm,

    FYR,我看资料介绍,这样很粗的缮鱼都是激素催的,我现在只敢买小一点儿的吃。

  5. mvm November 21, 2005 11:57 AM

    据说是的。偶尔为之...

  6. hy November 21, 2005 04:59 PM

    mvm,老抽是上色的,生抽是上味道的。一般都要放

  7. mvm November 21, 2005 05:02 PM

    长知识了。

  8. Elf November 21, 2005 05:08 PM

    哇,很详细了,谢谢。
    哎,主要老早都是酱油,现在出花样经分什么生抽和老抽,我也是才弄明白的。楼上的那位,放了老抽就不能放生抽了,会咸死特的。

  9. cs November 22, 2005 12:51 PM

    很久没吃黄鳝了。

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