蚕豆炒得好吃，关键在于三点：豆子要嫩，油要多，要多放糖。
1) 菜场里买那种“日本大豆”，可以买剥好的，也可以买回来自己剥。理论上来说自己现剥现炒最嫩，但买剥好的回来炒问题也不大。
2) 锅里多放一点油，烧热，烧到差不多即将要冒烟的程度。油不嫌多，可以按照炒四五个鸡蛋的量来放油。
3) 豆子下锅，小心油爆出来。翻炒几下，稍微放点盐。等到豆子皮略微变了颜色就加小半碗水，加至少一勺糖。糖不嫌多。
4) 盖上锅盖闷一下子，找颗豆子尝一下，不硬了就可以装盘了。
蚕豆炒得好吃，关键在于三点：豆子要嫩，油要多，要多放糖。
1) 菜场里买那种“日本大豆”，可以买剥好的，也可以买回来自己剥。理论上来说自己现剥现炒最嫩，但买剥好的回来炒问题也不大。
2) 锅里多放一点油，烧热，烧到差不多即将要冒烟的程度。油不嫌多，可以按照炒四五个鸡蛋的量来放油。
3) 豆子下锅，小心油爆出来。翻炒几下，稍微放点盐。等到豆子皮略微变了颜色就加小半碗水，加至少一勺糖。糖不嫌多。
4) 盖上锅盖闷一下子，找颗豆子尝一下，不硬了就可以装盘了。
恩，是的，关键要松软，硬硬的不好吃。
为啥要放很多糖？不放糖不成么？
不放糖就不能吃了，豆子有一种苦涩的味道。
不过油要多这点倒是我未曾听说过的。
蚕豆里面应该放上葱，越多越好，还有你怎么没有将豆子上面那根线去掉呢，那就是豆子苦涩的来源。
太麻烦了。而且据说那根线是豆子的胚胎部分，营养最好。
葱不易得，有的话倒是多多益善的。
又快到吃豆子的时候了，几碗几碗的当饭吃啊，嘿嘿
本地豆比较好吃，日本都感觉有点粉
你的幸福生活。
Oh, I miss this dish so much... as this kind of beans can not be found in Singapore,I only can eat it in Shanghai and my father also has a nice cooking of it, just hope it can be imported here some day!
BTW, mvm, enjoy your happy life!
炒个蚕豆都能有那么多乐趣，真是羡慕你的“幸福生活”。
其实，那样的日子我也曾有过，只不过，我现在正在自己设计的恶性循环中扶着脑袋，一筹莫展......
已经有4年没有吃到蚕豆了，葱油蚕豆，味道真的是呱呱叫的啊。。。。
放些莴笋叶拌炒会更棒！
来过了踩一脚,男孩子做菜也是色,香味都全啊?羡慕!
我现在大二。一直希望来一个绿菜宴。所以，等我毕业租了房，乔迁之喜的大宴就是梦想已久的绿菜宴。我要煮一桌的都是绿色的菜！蚝油生菜、油麦菜、小白菜、油爆黄瓜（绿色的黄瓜）、蛋炒莴苣、豌豆苗、四季豆、小蚕豆……一桌都是绿绿的菜～都是叶绿素～哇～太可爱了！！！
为了梦中的绿菜宴，现在就要收集可爱的绿色菜。看到你的豌豆皮和蚕豆。实在是太可爱！！！！已经收藏转载在我的bolg。相信这两道菜一定是绿菜宴上的绝美啊～～～有空也来我的bolg踩一踩。我走美食家路线的，以食会友。hoho～
为什么炒出来的蚕豆发黑？是豆不好还是锅不好还是火候不好？