这是我的一道拿手小菜。轻易不示于外人，迄今只有不到十人有幸品尝。
它的做法是：
- 超市里面买鸡胸脯一块，按照家乐福的价格，五六块钱的即可
- 清水一锅，将整块鸡胸脯煮熟。万万不可切块切片，否则就没法撕成丝了
- 顺着鸡肉的丝理，将胸脯肉撕成鸡丝
- 加一小勺盐，不必加味精，因为鸡肉本身就已经有鲜味了
- 加一小把花椒。花椒在家乐福有卖的，小袋包装，两三块钱的样子
- 淋上麻油，拌匀。放置片刻，十分钟二十分钟的样子，令麻油和花椒都入味入到鸡肉里面去。
然后就可以装盘吃了：
小贴士：
- 煮鸡胸脯不需要换水。通常煮牛肉汤骨头汤等，都先要用大火煮三五分钟，将肉里的血水煮出来，倒掉锅里的水，重新换一锅清水正式开始煮汤。否则，煮出来的汤不清。而这道菜，因为并非为了炖汤，所以不需要换水；
- 煮鸡胸脯的水可以继续用来做饭。一则热水做饭可以节省电饭煲电力，二则做出来的饭带有些许鸡汤的香味；
- 鸡胸脯煮熟后刚捞出来时很烫，手拿不住，无法撕鸡丝。这时可以打一盆凉水，将鸡胸脯浸上半分钟，就冷却下来了；
- 如果时间允许，不要用猛火快煮。火太大，会破坏鸡肉的肌肉纤维，撕的时候就不好撕，容易断；
- 如果想让鸡肉熟得快一些，不可在鸡肉背上切刀花，只需用手将外熟里生的鸡肉适当的掰开，露出里面红色的生肉，继续入水煮即可。
其实，这道菜并非我自创。我是从冯小刚那里学来的。冯小刚在他的《我把青春献给你》中记载，他在1986年第一次见到王朔的时候，郑晓龙的老婆就做了这道菜，然后被他学来：
当晚我们三人共进了我做的晚餐，有两道菜我还记得。一道是，酱猪蹄两个，切碎，回锅，用酱油白糖味精葱丝旺火烹饪；一道是椒麻鸡丝。做法是：第一步，先将整只鸡白水煮熟，淋干晾凉。第二步，顺着鸡肉的肌理手工撕成牙签粗细的鸡丝。此道工序十分耗时，可在聊天时操作不误待客。第三步，大约需要生花椒一两，用擀面杖碾碎，加入食盐白糖香油味精，与鸡丝凉拌。这一道菜乃是晓龙的前任妻子丁丹手把手亲授，复制后，深受朋友称赞。但我知道远不如她做的口味纯正，原因是她用的花椒是从四川带来的，我的花椒是北京的。
这本书相当好看。最精彩的当属几个人狂捧刘震云那段。
最好是有些吃过的人加点comments~
如果好吃的话就TRY一记! :D
难为你这么用心
不知道男孩子这方面的天赋是怎么来的？
是遗传的么
道地的川菜，类似口水鸡。
haha,
我把青春献给你，
和刘震云对吹的那段是挺猛。
不过就是觉得老冯最近做人不是很厚道，尤其对南方观众的那几句。
虽然知道他一直说话那种痞味，虽然本人不是南方人，仍然听了很不爽……
就是手撕鸡吧？以前买的好像没有你撕得这么细腻啊。
姓冯的就是一北京小痞子，哦不，现在长大了，成了老痞子。
加花椒等调味品的时候鸡是什么状态（在煮？还是已经捞出来了）
已经变成丝了
哦，那个鸡如果用乱棍鞭尸就叫棒棒鸡。
轻易不示于外人，迄今只有不到十人有幸品尝。
这句很有武林高手的味道，
类似的句型有：这个菜从来没有人吃到过---吃过的人都死了。
这个菜吃过不死的人武林中不超过3个，2个是疯子，一个天生丧失了味觉。
张能吃是武林中最能吃的人，鼻涕，狗屎他都能吃，可是张能吃在距离这道菜3米远的地方就昏倒了。...
希望我的回复有助于大家保持苗条的体形，健美的身材和斯里兰卡的灾民。
bryan最近看武侠小说走火入魔了。