1. 菜场里买两条鳝鱼，粗的那种，让买鳝鱼帮着杀好，切段，回家洗干净。
2. 锅里放油烧热，放鳝鱼翻炒，同时放两片姜。鳝鱼肉变色后喷些黄酒。
3. 放蒜瓣，酱油，无须放味精和盐。放少许水，盖上锅盖用中火煮大约二十分钟。中间翻动几下，加水防烧干。
4. 等到汁收干，放一小撮糖，翻炒一下出锅装盘，撒上葱花即可。
请问， 是放老抽么？和水的比例大概是多少啊？水是一边烧一边慢慢加么？
不好意思，我是刚开始学做菜，什么都不大会，所以可能问得有点。。。:P
口水ing
最近的几道菜就数这道最引口水。。。。
汗-，-
我也忘记了，我放的大概就是老抽。坦白说，我对各种生抽老抽等酱油品种的区别不是很有深入的理解，经常随便的用。
水浅浅的就可以了，浸没鳝筒的三分之一高度。隔五分钟翻一次，看看水太少就加一点，不至于烧干、烧焦就可以了，和烧红烧肉差不多。
Posted by: mvm at November 21, 2005 10:38 AM据说是的。偶尔为之...
Posted by: mvm at November 21, 2005 11:57 AMmvm,老抽是上色的，生抽是上味道的。一般都要放
Posted by: hy at November 21, 2005 04:59 PM长知识了。
Posted by: mvm at November 21, 2005 05:02 PM哇，很详细了，谢谢。
哎，主要老早都是酱油，现在出花样经分什么生抽和老抽，我也是才弄明白的。楼上的那位，放了老抽就不能放生抽了，会咸死特的。
很久没吃黄鳝了。
Posted by: cs at November 22, 2005 12:51 PM